今、山菜が旬の季節
筍、わらび、ぜんまい、ミズなど
他の山菜もよく食卓に並ぶようになりました。
八峰町では柔らかくて甘い細竹が取れますが、これは頂いた孟宗竹
筍ご飯で食べました。

あく抜きをする際、重曹がなくても
米のとぎ汁で皮付きのまま煮ること30分（筍、硬さはお好みです。）
そのまま一晩浸かった状態で、朝に水に少し浸して、簡単に下茹でが出来ました。
筍に限らず、大根の下茹でなど
米のとぎ汁は味の染みも良くなり、うま味も増すので美味しく調理する事ができます。

投稿者：さゆり

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