お米の表面は、黄金色の「もみがら」に包まれているよ。よく、秋の田んぼでみる稲穂、あれがもみがらだね。

もみがらの中には、お米が一粒入っているね。その外側の部分が「玄（ぬか）」。一般には、この部分を取り除いたお米が、白米として食べられているんだ。

玄（ぬか）の部分は、とっても栄養価が高いんだよ。 この部分を残したまま精米したものが「玄米」。玄（ぬか）を取り除いて、胚芽を残して精米したものが「胚芽米」
そして、みんながよく口にしているのは、玄（ぬか）も胚芽も取り除いた真っ白なお米、「精白米」だね。